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    優質食用菌產品的標準是什么?

    作者:臨沂市信邦生物科技有限公司發布時間:2019-03-18 10:52:59tags:

    (1)具食用菌固有的營養價值

    眾所周知,食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質和維生素,富含膳食纖維的營養食品。這是食用菌自身固有的特性,但是當栽培或采收貯存不當時,其營養價值會降低。如采收前大量噴水的菇蛋白質含量會大大降低;采收過熟的菇,其蛋白質、必需脂肪酸和維生素含量都大大下降,營養價值大減。

    (2)具食用菌固有的口感和風味

    食用菌口感滑潤清脆,風味獨特清香。然而,栽培技術不當、采收不當或貯存不當,都會改變其質地和風味,甚至食用價值降低或喪失。如當誤用了槐樹根種平菇時,其菇體有一種令人厭惡的異味;用純棉籽殼栽培的香菇風味遠不及木屑,而用玉米芯栽培的平菇口味也遠不及用棉籽皮栽培。采收過晚,菇體纖維化增加,口感變差,風味大減。貯存不當或時間過長,多數食用菌都會產生異味,口感和風味都不同程度地變差。

    (3)符合食品衛生安全標準

    任何食品的食用價值,不論多高,從理化指標上,前提條件是必須是安全的。離開這一點,營養價值、食用價值都無從談起。評價食品的食用安全性,檢測項目主要有三大類:①重金屬,主要元素有砷、鉛、汞、鎘等;②殺蟲劑,主要是有機氯、有機磷和菊酯類等;③殺菌劑,食用菌主要有多菌靈、百菌清、甲醛等。

    按照食用菌栽培技術規程進行規范化生產的食用菌,可完全符合食品衛生和安全標準。但是,由于食用菌發菌期封閉生長和子實體較強的吸水性和吸附性,一旦違反栽培技術規程,農藥殘留問題將較綠色植物嚴重得多。因此,食用菌培養料中添加劑的使用、栽培期的病蟲害防治、保鮮加工過程中化學藥劑的使用,都要十分謹慎,都要嚴格按技術規范進行。

    (4)具食用菌特有的外觀

    不同種類的食用菌都有其特定的外觀,這包括形態、色澤、圓整度等。其外觀受品種(產前)和栽培技術(產中)的影響,也受采后(產后)處理技術的影響。產前、產中、產后各個環節都影響著食用菌的質量。


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