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    草菇的貯藏溫度_采收_儲存

    作者:臨沂市信邦生物科技有限公司發布時間:2021-02-27 14:25:59tags: 草菇

        草菇(Volvariella volvacea)又名蘭花菇、麻菇、苞腳菇及中國菇。起源于廣東韶關的南華寺中,300年前我國已開始人工栽培,在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國,是一種重要的熱帶亞熱帶菇類,是世界上第三大栽培食用菌,我國草菇產量居世界之首,主要分布于華南地區。

    草菇

        草菇營養豐富,味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名,多產于兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道極美,故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇鮮食口感好,并以鮮銷為主,但常溫下其子實體生理代謝活動旺盛,極易老化。

        一、耐藏溫度

        草菇在10 ℃以下貯藏,容易導致子實體發生自溶,在25℃以上的環境中貯藏,使其呼吸速率和代謝活性增高,新鮮草菇子實體在貯藏48h內品質迅速下降,從而失去商品價值,有研究表明,草菇子實體的適貯藏溫度為15~20℃。

        二、采收

        一般作鮮菇上市的草菇應在菌蓋形成期至菇柄伸長期采收,即外觀呈錐狀至卵形階段。在適宜的溫、濕度條件下,一般播種后6-7天可見少量幼菇,11-12天開始采收。草菇生長迅速,必須及時采收。采收時,用一手按住生長處的培養料,一手持菇體左右旋轉,并輕輕摘下。如系叢生,應用小刀逐個割取,或一叢中大部分適合采收時一齊采摘,盡量不要碰觸鄰近的子實體。采菇時切忌拔取,以避免牽動菌絲,影響以后出菇。對于簇生的菇,盡量等到大部分可摘時整塊采下,不得已時,才用尖銳、鋒利的小刀將菇切下。

        三、貯藏方法

        1.化學保鮮

        化學保鮮是通過添加一定濃度的化學保鮮劑抑制食用菌呼吸強度、減少營養物質的消耗、延緩后熟和防止品質劣變的保鮮方法。0.04% 脫氫醋酸鈉能降低呼吸強度,減少褐變,降低失質量率,改善草菇外觀和品質,使子實體硬實。1-MCP(1-甲基環丙烯)是一種乙烯抑制劑,乙烯與食用菌采后生理活動關系密切,能起調節作用,抑制草菇的呼吸強度,延緩衰老,27μL/L的1-MCP 處理 12h 的草菇在(15±1)℃下可保鮮 8d。

        2.涂膜保鮮

        涂膜保鮮技術是在果蔬的表面涂上一層極薄的膜,以殼聚糖、海藻酸鈉和大豆分離蛋白為涂膜材料,1.0%的殼聚糖、5.0%的大豆分離蛋白、0.6%的海藻酸鈉制成的殼聚糖復合膜可有效保持草菇的感官質量。

        3.輻照處理

        在一定的范圍內,60Co γ 輻照抑制了膜脂過氧化過程,保持了膜結構的完整性,因而延緩了草菇的衰老進程,延長了貯藏保鮮期。0.8kGy輻照處理將草菇的貯藏保鮮期延至6d。

        4.臭氧處理

        臭氧會氧化分解微生物內部的酶,也可直接與微生物作用,使其細胞溶解死亡。臭氧處理無殘留且不累積有毒物質。臭氧氣體和臭氧水處理草菇都是利用了臭氧對其的保鮮效應。臭氧水處理草菇能保持原有的白色與風味,貯藏壽命可延長 2 天。

        5.納米包裝

        納米包裝材料與傳統包裝材料相比,具有良好的機械性能、優異的理化性能、優良的加工性能和環保特性。納米食品包裝材料在抑菌、抑制乙烯產生、減緩呼吸速率、清除自由基、固定酶活等方面具有更加明顯的優勢,更加適合鮮活農產品的貯藏保鮮。

        6.打孔膜包裝

        打孔膜包裝技術是指利用不同材料的保鮮膜包裝,且在膜上均勻打一定孔徑和孔數。密封包裝會由于水分不能排出而加速其液化出水、腐爛變質,而打孔包裝方式能夠改善保鮮效果。

        四、運輸條件

        中溫貯運:筐箱周圍用冰塊降溫,外用聚乙烯袋包裹,或用冷藏車裝載,調溫 15~20℃,可安全貯運 3~4 天。(來源:果蔬保鮮與營養健康創新團隊)


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