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                  采收加工竹蓀的注意事項

                  作者:臨沂市信邦生物科技有限公司發布時間:2021-01-31 17:21:05tags: 竹蓀


                  竹蓀

                      (一)適時采收


                      竹蓀菌球一般是在清晨5時破口,而破球抽柄、撒裙僅需2~3個小時,當菌裙下撒至離菌柄1/3時就要及時采收,過熟就會趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時撒完裙并停止生長,10時以后品質開始下降,中午12時開始焉萎,因此,最適宜的采收時間是上午9~10點(此時竹蓀菌裙開張達到最大),最遲不超過11時。采收時應用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索,切勿用手扯斷,同時,還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。


                      為提高竹蓀產品質量,產菇高峰期如人手跟不上,可提前在菌球破口露白含苞待放時(子實體未撒裙之前)采摘下來,并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米,再向菌蓋上輕輕縱切一刀,剝離掉菌蓋污綠色組織,棄掉菌托,放在竹筐內也照常能撒裙,且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍子要用薄膜或紙墊上,以免擦傷竹蓀,采收中要保持菇體的干凈和完整,不要弄破菌裙,被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨加工。


                      (二)及時加工


                      竹蓀采收后在3小時內即應加工處理(干制),如隔夜加工則會變質。干制方法有日曬法和烘烤法,水洗過的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。


                      1、暴曬:晴天采收的竹蓀,用陽光暴曬干,既經濟質量又好。


                      2、烘烤:雨天采收的竹蓀,數量少時可用紅外線燈烘烤,效果與日曬無異。數量鍵大時,可用取暖爐或鼓風干燥箱烘烤,質量亦佳。如用木炭烘烤,則必須去掉煙頭并用炭灰蓋火,嚴防火苗烤焦竹蓀,煤火烘烤則必須隔絕煤煙,在火爐上方要用鐵板或鐵鍋散熱,烤箱下面要有進氣孔,頂上要有排濕孔,烤箱開始烘烤溫度從40℃開始升溫,每隔2小時變換一次,先用40℃烘至半干,再60℃烘至8~9成干,再40℃烘至全干。烘干時應注意保持竹蓀整體完美,菌裙不破,顏色潔白,烘干速度越快越好??竞Y必須在烤前洗凈、曬干并薄涂一層無氣味的熟植物油,以防竹蓀粘在烤篩上?!?/p>


                      3、分級包裝:竹蓀干品的返潮力極強,應及時分級整理,捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝,并扎牢袋口,放置在黑暗處貯存,以防止受潮變質,降低商品價值。但剛烤干的竹蓀容易破碎,因此,烤好后應連篩取出,略經回潮后方可包扎。


                      竹蓀干品按大小、色澤和完整度進行分級、包裝,其分級標準如下:


                      一級:長12厘米、寬4厘米,色白,完整。


                      二級:長10~11厘米、寬3厘米,色稍黃、完整。


                      三級:長8~9厘米、寬2厘米,色黃,略有破碎。


                      四級(等外品):長7厘米以下,色深,有破碎。


                      按以上等級進行包裝,每25克或50克作1小扎,兩端用紅毛線扎緊,600克裝1個小袋,2小袋裝1個中袋(用聚乙烯塑料袋),4個中袋1個紙箱,箱內襯一層防潮紙,然后用膠水紙封箱口。


                     (三)妥善保管


                      竹蓀品質嬌嫩,保管不善和貯存過久都會導致色澤加深變黑,香氣消失,風味大減,甚至生蟲變質,所以應保存在通風、干燥、低溫的地方,還應經常檢查,如發現回潮變軟應及時攤曬或文火烘干。


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